Kančí se šípkovou omáčkou

Připraveno za
80 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Recepty z masa
  • Omáčky
Už víte, co budete podávat o víkendu k obědu? Pokud jste letos ještě neochutnali zvěřinu, můžete to dohnat s receptem od Honzy Vorla na kančí se šípkovou.

Suroviny

Suroviny na
 
porce
500 g
Kančí plec
100 g
Anglická slanina
2 ks
Mrkev
0.5 ks
Celer s natí
2 ks
Kořenová petržel
2 ks
Cibule žlutá
200 ml
Červené víno
2 kuličky
Nové koření
4 kuličky
Celý pepř
2 ks
Bobkový list
2 kuličky
Jalovec
200 ml
Masový vývar
1 lžíce
Povidla švestková
1 lžíce (studené)
České máslo 84 % mléčného tuku
200 g (nebo marmeláda)
Šípkové pyré
250 ml
Smetana ke šlehání 33%
Slunečnicový olej s vitaminem D
Mlýnek mořská sůl
Krupicový cukr
Citróny
1 hrst
Šípky
Rozvar
50 ml
Ocet
50 g
Krupicový cukr
100 ml
Voda

Příprava

1
Kančí maso odblaňte, prošpikujte slaninou, osolte, opepřete a opečte ze všech stran na oleji.
2
Ve stejném hrnci opečte následně mrkev, celer, petržel a cibuli pořádně dohněda. Vše zalijte vínem a zredukujte na polovinu.
3
Následně vše přesypte do pekáče, přidejte koření, vývar, povidla a kančí maso. Pomalu duste na mírném plameni, dokud není maso měkké.
4
Šípky rozřízněte na poloviny a vydlabte semínka. Poté šípky vařte cca 4 minuty v předem připraveném rozvaru.
5
Jakmile je maso měkké, vytáhněte ho společně s kořením z omáčky a omáčku vymixujte v blendru spolu se lžící studeného másla.
6
Přidejte šípkové pyré nebo marmeládu, smetanu a znovu na plotně zavařte. Poté dochuťte solí, cukrem a šťávou z citronu.
7
Servírujte s karlovarským knedlíkem.⁠