Jelení kýta s rozinkovou omáčkou a bramborovými rösti

Připraveno za

80 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Večeře
Recepty z masa
Omáčky

Podzim přeje zvěřinovým pochoutkám opravdu bohatě. Připravte si doma skvělou jelení kýtu s bramborovými rösti podle Honzy Punčocháře. K dokonalosti celý pokrm dovede rozinková omáčka s červeným vínem.

Suroviny na

porce

Na maso

800 g
Jelení kýta
100 g
Uzený špek
Sůl
Pepř
Olej
1 ks
Cibule bílá
180 g
Kořenová zelenina
100 ml
Červený vinný ocet
300 ml
Červené víno
Bobkový list
Nové koření
Celý pepř
80 g
České máslo 84 % mléčného tuku

Omáčka

100 g
Rozinky
Červené víno

Příloha

700 g
Syrové brambory
Sůl
Pepř
Muškátový oříšek
Řepkový olej
60 g
České máslo 84 % mléčného tuku

Krok 1
POSTUP NA JELENÍ KÝTU
Jelení kytu osolte, opepřete a zprudka opečte na oleji.
Krok 2
Maso vyjměte a přidejte oloupanou nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev, celer, petržel a uzenou slaninu.
Krok 3
Důkladně orestujte a postupně podlévejte vodou (nebo vínem). Tekutinu nechte vždy odvařit.
Krok 4
Opakujte alespoň 5x, aby vznikl hodně tmavý základ.
Krok 5
Rozinky namočte do červeného vína a vinného octa nechte nabobtnat.
Krok 6
Červené víno s rozinkami vlijte do základu, přidejte divoké koření, vraťte i jelení kýtu, aby byla zcela ponořená (případně dolijeme vodou).
Krok 7
Maso pečte do měkka (cca 1 hodinu) v troubě vyhřáté na 140 °C, pokud vaše trouba nabízí, zapněte program pečení s párou.
Krok 8
Maso vyjměte a odložte. Výpek nalijte do hrnce, provařte, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a můžete podávat.
Krok 9
POSTUP RÖSTI
Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě. Vařte do třičtvrtě uvaření. Brambory nechte vychladnout oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
Krok 10
Brambory osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek.
Krok 11
Do pánve dejte olej a pánev nechte rozpálit.
Krok 12
Do rozehřáté pánve dejte nastrouhané brambory a smažte dozlatova.

Suroviny

Suroviny na

porce

Na maso

800 g
Jelení kýta
100 g
Uzený špek
Sůl
Pepř
Olej
1 ks
Cibule bílá
180 g
Kořenová zelenina
100 ml
Červený vinný ocet
300 ml
Červené víno
Bobkový list
Nové koření
Celý pepř
80 g
České máslo 84 % mléčného tuku

Omáčka

100 g
Rozinky
Červené víno

Příloha

700 g
Syrové brambory
Sůl
Pepř
Muškátový oříšek
Řepkový olej
60 g
České máslo 84 % mléčného tuku

Příprava

Krok 1
POSTUP NA JELENÍ KÝTU
Jelení kytu osolte, opepřete a zprudka opečte na oleji.
Krok 2
Maso vyjměte a přidejte oloupanou nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev, celer, petržel a uzenou slaninu.
Krok 3
Důkladně orestujte a postupně podlévejte vodou (nebo vínem). Tekutinu nechte vždy odvařit.
Krok 4
Opakujte alespoň 5x, aby vznikl hodně tmavý základ.
Krok 5
Rozinky namočte do červeného vína a vinného octa nechte nabobtnat.
Krok 6
Červené víno s rozinkami vlijte do základu, přidejte divoké koření, vraťte i jelení kýtu, aby byla zcela ponořená (případně dolijeme vodou).
Krok 7
Maso pečte do měkka (cca 1 hodinu) v troubě vyhřáté na 140 °C, pokud vaše trouba nabízí, zapněte program pečení s párou.
Krok 8
Maso vyjměte a odložte. Výpek nalijte do hrnce, provařte, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a můžete podávat.
Krok 9
POSTUP RÖSTI
Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě. Vařte do třičtvrtě uvaření. Brambory nechte vychladnout oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
Krok 10
Brambory osolte, opepřete a přidejte muškátový oříšek.
Krok 11
Do pánve dejte olej a pánev nechte rozpálit.
Krok 12
Do rozehřáté pánve dejte nastrouhané brambory a smažte dozlatova.