Rajská omáčka s domácími knedlíky
Připraveno za
70 minNáročnost
Kategorie
- Hlavní jídla
- Recepty z masa
- Omáčky
- Obědy
Nad české omáčky není, že? V tuzemských kuchařkách jich najdete hned několik, ale jedna z nejoblíbenějších je právě rajská. Milují ji dospělí i děti! Podávat ji můžete s těstovinami, knedlíkem a zároveň se k ní hodí plátek masa i mleté. Možností je zkrátka nespočet.
- Krok 1
Postup maso a vývar
Hovězí maso dejte do litru vroucí osolené vody. Po chvíli vaření začněte sbírat pěnu. - Krok 2Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, cibuli, mrkev a kousek celeru.
- Krok 3Maso vařte na mírném plameni přibližně 2,5–3h doměkka.
- Krok 4Vzniklý vývar přeceďte a použijte na rajskou omáčku.
- Krok 5
Postup rajská omáčka
Na másle zpěňte cibuli, přidejte bylinku a lehce zpěňte. - Krok 6Přisypte koření, cukr a chvilku restujte. Při restování cibule ji několikrát zalijte malým množstvím vody, aby cibule zkaramelizovala a omáčka byla tmavší.
- Krok 7Přilijte rajčatové pyré, osolte a opepřete. Zalijte připraveným hovězím vývarem a alespoň 30 minut nechte lehce probublávat na mírném plameni.
- Krok 8Omáčku sceďte přes sítko, zahustěte strouhaným perníkem a nechte chvilku povařit.
- Krok 9Podle chuti dosolte či doslaďte.
- Krok 10Hovězí maso nakrájené na plátky servírujte zalité rajskou omáčkou a přidejte domácí knedlíky.
Krok 11Postup karlovarský knedlík
Nakrájené housky krátce opražte v troubě. Do většího hrnce nalijte vodu, lehce osolte a dejte vařit.- Krok 12V míse smíchhejte žloutky se solí, přidejte mléko, rozpuštěné máslo a postupně zapracujte hrubou mouku.
- Krok 13Přisypte nasekanou petrželku a opraženou housku.
- Krok 14Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh, který pak opatrně vmíchejte do směsi.
- Krok 15Na pracovní plochu si rozprostřete potravinovou fólii. Z těsta tvarujte šišky, které pak zabalte do fólie a zatočte konce.
- Krok 16Aby se knedlík nerozpadal a měl hezký tvar, zabalte ho následně ještě do alobalu.
- Krok 17Takto zabalené knedlíky vařte ve vroucí vodě asi 20–25 minut. V průběhu vaření knedlíky otáčejte.
Suroviny
Suroviny na
porce
Vývar
- 1 lVoda
- 6 kuličekCelý pepř
- 5 kuličekNové koření
- 3 ksBobkový list
- Mlýnek mořská sůl
- 1 ksCibule žlutá
- 1 ksMrkev
- 50 gCeler s natí
Rajská omáčka
- 600 gHovězí zadní maso bez kosti
- 30 gČeské máslo 84 % mléčného tuku
- 2 ksCibule žlutá
- 2 snítkyTymián
- 3 ksBobkový list
- 4 ksCelý hřebíček
- 6 kuličekNové koření
- 6 kuličekCelý pepř
- 300 mlRajčatové pyré
- 600 mlHovězí vývar (z vaření masa)
- 15 gKrupicový cukr
- Mlýnek mořská sůl
- Mlýnek pepř čtyř barev
- 30 gPerník na strouhání
Karlovarský knedlík
- 35 gČeské máslo 84 % mléčného tuku (změklé)
- 3 ksVejce M10 podestýlka
- 200 mlČerstvé mléko plnotučné
- 275 mlHrubá mouka
- 3 ksHouska
- 1 snítkaHladkolistá petržel
- Mlýnek mořská sůl
Příprava
- Krok 1
Postup maso a vývar
Hovězí maso dejte do litru vroucí osolené vody. Po chvíli vaření začněte sbírat pěnu. - Krok 2Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, cibuli, mrkev a kousek celeru.
- Krok 3Maso vařte na mírném plameni přibližně 2,5–3h doměkka.
- Krok 4Vzniklý vývar přeceďte a použijte na rajskou omáčku.
- Krok 5
Postup rajská omáčka
Na másle zpěňte cibuli, přidejte bylinku a lehce zpěňte. - Krok 6Přisypte koření, cukr a chvilku restujte. Při restování cibule ji několikrát zalijte malým množstvím vody, aby cibule zkaramelizovala a omáčka byla tmavší.
- Krok 7Přilijte rajčatové pyré, osolte a opepřete. Zalijte připraveným hovězím vývarem a alespoň 30 minut nechte lehce probublávat na mírném plameni.
- Krok 8Omáčku sceďte přes sítko, zahustěte strouhaným perníkem a nechte chvilku povařit.
- Krok 9Podle chuti dosolte či doslaďte.
- Krok 10Hovězí maso nakrájené na plátky servírujte zalité rajskou omáčkou a přidejte domácí knedlíky.
- Krok 11
Postup karlovarský knedlík
Nakrájené housky krátce opražte v troubě. Do většího hrnce nalijte vodu, lehce osolte a dejte vařit. - Krok 12V míse smíchhejte žloutky se solí, přidejte mléko, rozpuštěné máslo a postupně zapracujte hrubou mouku.
- Krok 13Přisypte nasekanou petrželku a opraženou housku.
- Krok 14Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh, který pak opatrně vmíchejte do směsi.
- Krok 15Na pracovní plochu si rozprostřete potravinovou fólii. Z těsta tvarujte šišky, které pak zabalte do fólie a zatočte konce.
- Krok 16Aby se knedlík nerozpadal a měl hezký tvar, zabalte ho následně ještě do alobalu.
- Krok 17Takto zabalené knedlíky vařte ve vroucí vodě asi 20–25 minut. V průběhu vaření knedlíky otáčejte.
