Moje produkty
Zadejte prosím vaši doručovací adresu

Jelení hřbet v listovém těstě, s omáčkou z vína a kaštanovým pyré

Připraveno za
90 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
Recepty s listovým těstem jsou v České republice vyloženě opěvované. Ať už jde o obligátní šneky, sladký štrúdl nebo právě tento kousek, který je jako stvořený pro nadšence do zvěřiny. Podzimní chutě jsou z toho jídla vyloženě cítit!

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 500 g
    Jelení hřbet
  • 200 g
    Listové těsto čerstvé
  • 120 g
    Houby šimedži
  • 80 g (do směsi)
    Anglická slanina
  • 140 g (na zabalení)
    Anglická slanina plátky
  • 1 lžíce
    Dijonská hořčice
  • 4 lžíce
    Olej
  • 2 lžičky
    Rozmarýn
  • 1 ks
    Čerstvá BIO vejce 6 ks M
  • 4 listy
    Červené zelí
  • 4 stroužky
    Česnek
  • 0.5 ks
    Cibule žlutá
  • Mlýnek mořská sůl
  • Mlýnek pepř čtyř barev
Omáčka
  • 140 g
    Celer s natí
  • 180 g
    Mrkev
  • 90 g
    Kořenová petržel
  • 100 g
    Cibule žlutá
  • 30 g
    Rajčatový protlak
  • 500 ml
    Masový vývar
  • 300 ml
    Červené víno
  • 3 lžíce
    Povidla švestková
  • 3 lžíce
    Ocet balsamico di modena
  • Olej
Kaštanové pyré
  • 500 g
    Jedlé kaštany
  • 80 g
    České máslo 84 % mléčného tuku
  • 180 ml
    Smetana ke šlehání 33%
  • Mlýnek mořská sůl

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Jelení hřbet dobře očistěte a zbavte blan. Poté ho osolte a opepřete ze všech stran.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Do rozpálené pánve kápněte trochu oleje a maso zprudka zatáhněte ze všech stran.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Odřezky z masa také opečte, budou se hodit do omáčky. Hřbet vyndejte, nechte odpočívat asi 10 minut a poté ho potřete hořčicí.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Rozehřejte čistou pánev, přidejte do ní lžíci oleje a slaninu nakrájenou na kostičky.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Po chvíli přidejte houby, cibuli a restujte dozlatova. Přidejte česnek a promíchejte.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Osolte, celou směs přesypte do vhodné nádoby a rozmixujte. Přidejte nasekaný rozmarýn a promíchejte.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Ve vroucí osolené vodě povařte listy červeného zelí, stačí asi 4 minuty. Poté je dobře osušte.
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Na pracovní desku rozložte potravinovou fólii, vyskládejte na ni plátky slaniny, překryjte zelnými listy a potřete houbovou směsí se slaninou.
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Nakonec přidejte hřbet a srolujte za pomoci fólie tak, aby bylo vše co nejvíce utažené. Nechte v lednici vychladit.
  10. accessibility.recipes.cookingstep
    Váleček poté položte na plát listového těsta, opatrně sundejte fólii, přehněte okraje a zabalte.
  11. accessibility.recipes.cookingstep
    Na závěr ho potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova. Po upečení nechte 5 minut odpočinout na prkénku.
  12. accessibility.recipes.cookingstep
    Do rozpáleného rendlíku přilijte trochu oleje, kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky a restujte dozlatova.
  13. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté přihoďte cibuli na kostičky. Jakmile bude mít hnědou barvu, zarestujte protlak a promíchejte.
  14. accessibility.recipes.cookingstep
    Dál restujte za stálého míchání asi 2 minuty. Směs podlijte červeným vínem a zavařte. Dál přidejte vývar, balzamikový ocet a opečený ořez z masa.
  15. accessibility.recipes.cookingstep
    Vše společně vařte asi 40 minut a poté přeceďte. Na závěr přidejte povidla a a redukujte, dokud není omáčka dostatečně hustá.
  16. accessibility.recipes.cookingstep
    Než bude hotovo, uvařte si kaštany ve vodě, hezky doměkka. Nechte je okapat a opečte na pánvi s trochou másla dozlatova.
  17. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté je rozmixujte se studeným máslem, horkou smetanou a dochuťte solí.

Další recepty