Kapří Brandade

Připraveno za

60 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla

Už jste někdy slyšeli o pokrmu jménem Brandade? Patří mezi speciality francouzské kuchyně a jde o emulzi ryby (většinou tresky), oleje a brambor. My jsme se tímto jídlem inspirovali a připravili kapří Brandade, ve kterém snadno zužitkujete zbytky ze štědrovečerní hostiny.

Suroviny na

porce

500 g
Smažený obalovaný kapr
1 kg
Brambory C
1 snítka
Rozmarýn
3 lžíce
Smetana ke šlehání 33%
2 lžíce
České máslo 84 % mléčného tuku
1 lžička
Mlýnek mořská sůl
1 špetka
Muškátový oříšek
80 g
Parmigiano reggiano, strouhaný sýr
Pažitka
1 lžíce (na vymazání formy)
České máslo 84 % mléčného tuku
1 hrst (na vysypání formy)
Strouhanka

Salát

1 plod (šťáva)
Citróny
1 špetka
Mlýnek mořská sůl
1 špetka
Mlýnek pepř čtyř barev
1 lžíce
Sirup z agáve
1 lžíce
Olivový olej extra panenský
100 g
Polníček

Krok 1
Kapra zbavte trojobalu a všech kostí.
Krok 2
Brambory oloupejte, uvařte společně s rozmarýnem v osolené vodě doměkka a sceďte.
Krok 3
Uvařené brambory zakápněte smetanou, přidejte máslo a nechte rozpustit.
Krok 4
Vše rozmačkejte a promíchejte tak, aby vznikla hustější kaše.
Krok 5
Do ní nastrouhejte špetku muškátového oříšku a přimíchejte připravené kapří maso.
Krok 6
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací misku vymažte máslem, vysypte strouhankou, vložte do ní bramborovou směs a zasypte ji nastrouhaným parmezánem.
Krok 7
Pečte v troubě přibližně 20 minut, dokud vše lehce nezezlátne. Mezitím si připravte salát.
Krok 8
Smíchejte v misce šťávu z citronu, sůl, pepř, sirup z agáve a olivový olej.
Krok 9
Polníček přimíchejte až těsně před servírováním.
Krok 10
Hotové brandade podávejte posypané najemno nakrájenou pažitkou společně s polníčkovým salátem.

Suroviny

Suroviny na

porce

500 g
Smažený obalovaný kapr
1 kg
Brambory C
1 snítka
Rozmarýn
3 lžíce
Smetana ke šlehání 33%
2 lžíce
České máslo 84 % mléčného tuku
1 lžička
Mlýnek mořská sůl
1 špetka
Muškátový oříšek
80 g
Parmigiano reggiano, strouhaný sýr
Pažitka
1 lžíce (na vymazání formy)
České máslo 84 % mléčného tuku
1 hrst (na vysypání formy)
Strouhanka

Salát

1 plod (šťáva)
Citróny
1 špetka
Mlýnek mořská sůl
1 špetka
Mlýnek pepř čtyř barev
1 lžíce
Sirup z agáve
1 lžíce
Olivový olej extra panenský
100 g
Polníček

Příprava

Krok 1
Kapra zbavte trojobalu a všech kostí.
Krok 2
Brambory oloupejte, uvařte společně s rozmarýnem v osolené vodě doměkka a sceďte.
Krok 3
Uvařené brambory zakápněte smetanou, přidejte máslo a nechte rozpustit.
Krok 4
Vše rozmačkejte a promíchejte tak, aby vznikla hustější kaše.
Krok 5
Do ní nastrouhejte špetku muškátového oříšku a přimíchejte připravené kapří maso.
Krok 6
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací misku vymažte máslem, vysypte strouhankou, vložte do ní bramborovou směs a zasypte ji nastrouhaným parmezánem.
Krok 7
Pečte v troubě přibližně 20 minut, dokud vše lehce nezezlátne. Mezitím si připravte salát.
Krok 8
Smíchejte v misce šťávu z citronu, sůl, pepř, sirup z agáve a olivový olej.
Krok 9
Polníček přimíchejte až těsně před servírováním.
Krok 10
Hotové brandade podávejte posypané najemno nakrájenou pažitkou společně s polníčkovým salátem.

Další recepty

Amur v ořechovo-bylinkové krustě s česnekovými bramborami

Kategorie

Hlavní jídla
Večeře
Sezónní recepty

Asijské bao buns

Kategorie

Hlavní jídla
Recepty z masa

Asijské menu od MaruškyVEG

Kategorie

Vegan
Hlavní jídla
Polévky
…

Asijské wrapy s arašídovou omáčkou

Kategorie

Hlavní jídla
Večeře
Recepty z masa

Balkánský burek

Kategorie

Hlavní jídla
Svačiny
Vegetarián

Barevné zeleninové tacos

Kategorie

Hlavní jídla
Předkrmy
Večeře
…

Batát plněný quinoou a cizrnou

Kategorie

Vegan
Hlavní jídla

Bezlepková koprovka s vejcem a bramborem

Kategorie

Hlavní jídla
Omáčky
Bezlepkové

Bílková frittata s houbami

Kategorie

Hlavní jídla
Svačiny
Snídaně
…

Boloňské špagety

Kategorie

Hlavní jídla
Předkrmy
Těstoviny a nudle
…