Asijské bao buns

Připraveno za

80 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Recepty z masa

Napařované knedlíčky či bochánky jsou hitem asijské kuchyně. Říká se jim bao buns, jindy také pork buns. Rádi byste si připravili tuto chuťovku a sdíleli ji se svými přáteli u jednoho stolu? Honza Vorel vám poradí, jak si ji uvařit hezky od základu.

Suroviny na

porce

1 kg
Vepřový bok špička
400 ml
Voda
70 ml
Sójová omáčka (tmavá)
30 ml
Sójová omáčka
1 lžíce
Krupicový cukr
100 ml
Saké
Olej z podzemnice olejné

Bochánky

600 g
Hladká mouka
360 ml
Čerstvé mléko plnotučné (teplé)
7 g
Sušené droždí
30 g
Krupicový cukr
6 g
Kypřicí prášek do pečiva
10 g
Mlýnek mořská sůl

K podávání

Mrkev
Ředkev daikon
Jarní cibulka
Smažená cibulka
Sezamová semínka

Krok 1
Vepřový bok nakrájejte podélně na cca 1 cm široké a 10 cm dlouhé plátky, které dobře osolte.
Krok 2
V hrnci si rozehřejte olej a na něm opečte bůček dozlatova. Vytáhněte ho, přilijte vodu do hrnce a odvařte zbytky ze dna.
Krok 3
Do hrnce dejte zbylé ingredience a zavařte je. Vložte bůček a duste přikryté cca 1 hodinu.
Krok 4
Poté maso vytáhněte a tekutinu svařte na glazé. V něm pak "vykoupejte" hotový bůček.⁠
Krok 5
Postup bochánky:
Mléko smíchejte s droždím a cukrem a nechte cca 5 minut stát.
Krok 6
V míse promíchejte všechny suché suroviny a přilijte mléko s droždím.
Krok 7
Vypracujte v nelepivé těsto, které nechte kynout 10 minut.
Krok 8
Poté ho znovu propracujte a nechte kynout 1 hodinu na teplém místě.
Krok 9
Těsto rozdělte na cca 50–60g bochánky. Válečkem je rozválejte do oválného tvaru, potřete z jedné strany olejem a přeložte napůl.
Krok 10
Nechte ještě cca 15 minut kynout a pak je vařte v bambusovém napařovači zhruba 10 minut.⁠
Krok 11
Dokončení:
Mrkev a ředkev očistěte a nakrájejte na nudličky.
Krok 12
Jarní cibuli nakrájejte na kolečka. Hotové bochánky plňte masem, zeleninou, cibulkou a semínky.⁠

Suroviny

Suroviny na

porce

1 kg
Vepřový bok špička
400 ml
Voda
70 ml
Sójová omáčka (tmavá)
30 ml
Sójová omáčka
1 lžíce
Krupicový cukr
100 ml
Saké
Olej z podzemnice olejné

Bochánky

600 g
Hladká mouka
360 ml
Čerstvé mléko plnotučné (teplé)
7 g
Sušené droždí
30 g
Krupicový cukr
6 g
Kypřicí prášek do pečiva
10 g
Mlýnek mořská sůl

K podávání

Mrkev
Ředkev daikon
Jarní cibulka
Smažená cibulka
Sezamová semínka

Příprava

Krok 1
Vepřový bok nakrájejte podélně na cca 1 cm široké a 10 cm dlouhé plátky, které dobře osolte.
Krok 2
V hrnci si rozehřejte olej a na něm opečte bůček dozlatova. Vytáhněte ho, přilijte vodu do hrnce a odvařte zbytky ze dna.
Krok 3
Do hrnce dejte zbylé ingredience a zavařte je. Vložte bůček a duste přikryté cca 1 hodinu.
Krok 4
Poté maso vytáhněte a tekutinu svařte na glazé. V něm pak "vykoupejte" hotový bůček.⁠
Krok 5
Postup bochánky:
Mléko smíchejte s droždím a cukrem a nechte cca 5 minut stát.
Krok 6
V míse promíchejte všechny suché suroviny a přilijte mléko s droždím.
Krok 7
Vypracujte v nelepivé těsto, které nechte kynout 10 minut.
Krok 8
Poté ho znovu propracujte a nechte kynout 1 hodinu na teplém místě.
Krok 9
Těsto rozdělte na cca 50–60g bochánky. Válečkem je rozválejte do oválného tvaru, potřete z jedné strany olejem a přeložte napůl.
Krok 10
Nechte ještě cca 15 minut kynout a pak je vařte v bambusovém napařovači zhruba 10 minut.⁠
Krok 11
Dokončení:
Mrkev a ředkev očistěte a nakrájejte na nudličky.
Krok 12
Jarní cibuli nakrájejte na kolečka. Hotové bochánky plňte masem, zeleninou, cibulkou a semínky.⁠