Domácí sendvič s plátky hovězího a domácí BBQ omáčkou

Připraveno za

90 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Recepty z masa
Svačiny

Nikdo nám nerozmluví, že Češi jsou národ milující sendviče a topinky. Křupavé plátky chleba proložené uzeninou nebo sýrem si zkrátka našly cestu do našich srdcí. Není divu, že se soutěžící MasterChef Česko Pavlína Lubojatzky vydala touto cestou a připravila neodolatelný sendvič s plátky hovězího a domácí BBQ omáčkou. Asi už víme, co budeme dnes obědvat.

Suroviny na

porce

1 bochník
Řemeslný kváskový chléb, krájený
600 g
Hovězí zadní maso bez kosti
2 lžíce
Olej
Mlýnek mořská sůl
Mlýnek pepř čtyř barev
Stříbrné cibulky
100 g (na plátky)
Vintage cheddar
Řepné lístky
Mladé výhonky hořčice

BBQ omáčka

2 lžíce
Extra panenský olivový olej
1 ks
Cibule žlutá
6 stroužků
Česnek balený
120 g
Krupicový cukr
120 g
Jablečný ocet
240 g
Kečup jemný
1 lžička
Hořčice plnotučná
Worcester
1 lžička
Uzená sladká paprika
1 lžička
Mlýnek mořská sůl
1 lžička
Mlýnek pepř čtyř barev

Krok 1
Nejprve si připravte omáčku. Oloupejte cibuli, rozkrojte ji napůl a nakrájejte nadrobno. Do menšího hrnce nalijte olej.
Krok 2
Jakmile bude rozpálený, přidejte do hrnce cibuli a nechte zhruba 4 minuty zkaramelizovat na středním výkonu.
Krok 3
Mezitím si nadrobno nakrájejte česnek zbavený klíčků. Přidejte ho k cibuli a opékejte 2 minuty, dokud se česnek nerozvoní.
Krok 4
Vše zasypte rovnoměrně cukrem a nechte rozpustit bez míchání. Vznikne vám světlý karamel, který se ale nesmí spálit.
Krok 5
Jakmile je skoro všechen cukr rozpuštěný, přilijte do hrnce jablečný ocet, kečup, přidejte hořčici a promíchejte.
Krok 6
Nechte pár minut povařit, aby vyprchala štiplavost octa. Přidejte pár kapek worcesteru, uzenou papriku, sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Krok 7
Pár minut povařte a směs přeceďte přes sítko. Nebojte se do něj pořádně zatlačit lžící a dostat z omáčky tu nejsilnější chuť.
Krok 8
Maso pokojové teploty nakrájejte proti vláknu na co nejtenčí plátky. Na velkou pánev s nepřilnavým povrchem nalijte lžíci oleje a pořádně rozpalte.
Krok 9
Až se bude z pánve kouřit, přidejte půlku nakrájených plátků masa, rychle osolte a opepřete, dokud není zatažené a zprudka opékejte z každé strany asi minutu.
Krok 10
Do pánve přidejte 3 lžíce BBQ omáčky a počkejte, než začne omáčka silně bublat a tmavnout (při správně rozpálené pánvi to bude trvat jen chvilku).
Krok 11
Maso pořád míchejte, aby omáčka obalila všechny kousky. Vše poté sundejte z plamene a stejným způsobem zpracujte druhou várku.
Krok 12
Z bochníku ukrojte tři plátky (pokud máte krájený, vyndejte tři plátky) a opečte z obou stran dozlatova.
Krok 13
Nejprve první plátek chleba potřete rovnoměrnou vrstvou BBQ omáčky, přidejte řepné lístky, poté několik plátků hotového masa, cibulky překrojené napůl a plátek čedaru.
Krok 14
Všechny vrstvy přikryjte druhým plátkem chleba. Propíchněte větvičkou nebo špejlí a postup opakujte s další vrstvou. Na závěr zasypte mladými výhonky hořčice.

Suroviny

Suroviny na

porce

1 bochník
Řemeslný kváskový chléb, krájený
600 g
Hovězí zadní maso bez kosti
2 lžíce
Olej
Mlýnek mořská sůl
Mlýnek pepř čtyř barev
Stříbrné cibulky
100 g (na plátky)
Vintage cheddar
Řepné lístky
Mladé výhonky hořčice

BBQ omáčka

2 lžíce
Extra panenský olivový olej
1 ks
Cibule žlutá
6 stroužků
Česnek balený
120 g
Krupicový cukr
120 g
Jablečný ocet
240 g
Kečup jemný
1 lžička
Hořčice plnotučná
Worcester
1 lžička
Uzená sladká paprika
1 lžička
Mlýnek mořská sůl
1 lžička
Mlýnek pepř čtyř barev

Příprava

Krok 1
Nejprve si připravte omáčku. Oloupejte cibuli, rozkrojte ji napůl a nakrájejte nadrobno. Do menšího hrnce nalijte olej.
Krok 2
Jakmile bude rozpálený, přidejte do hrnce cibuli a nechte zhruba 4 minuty zkaramelizovat na středním výkonu.
Krok 3
Mezitím si nadrobno nakrájejte česnek zbavený klíčků. Přidejte ho k cibuli a opékejte 2 minuty, dokud se česnek nerozvoní.
Krok 4
Vše zasypte rovnoměrně cukrem a nechte rozpustit bez míchání. Vznikne vám světlý karamel, který se ale nesmí spálit.
Krok 5
Jakmile je skoro všechen cukr rozpuštěný, přilijte do hrnce jablečný ocet, kečup, přidejte hořčici a promíchejte.
Krok 6
Nechte pár minut povařit, aby vyprchala štiplavost octa. Přidejte pár kapek worcesteru, uzenou papriku, sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Krok 7
Pár minut povařte a směs přeceďte přes sítko. Nebojte se do něj pořádně zatlačit lžící a dostat z omáčky tu nejsilnější chuť.
Krok 8
Maso pokojové teploty nakrájejte proti vláknu na co nejtenčí plátky. Na velkou pánev s nepřilnavým povrchem nalijte lžíci oleje a pořádně rozpalte.
Krok 9
Až se bude z pánve kouřit, přidejte půlku nakrájených plátků masa, rychle osolte a opepřete, dokud není zatažené a zprudka opékejte z každé strany asi minutu.
Krok 10
Do pánve přidejte 3 lžíce BBQ omáčky a počkejte, než začne omáčka silně bublat a tmavnout (při správně rozpálené pánvi to bude trvat jen chvilku).
Krok 11
Maso pořád míchejte, aby omáčka obalila všechny kousky. Vše poté sundejte z plamene a stejným způsobem zpracujte druhou várku.
Krok 12
Z bochníku ukrojte tři plátky (pokud máte krájený, vyndejte tři plátky) a opečte z obou stran dozlatova.
Krok 13
Nejprve první plátek chleba potřete rovnoměrnou vrstvou BBQ omáčky, přidejte řepné lístky, poté několik plátků hotového masa, cibulky překrojené napůl a plátek čedaru.
Krok 14
Všechny vrstvy přikryjte druhým plátkem chleba. Propíchněte větvičkou nebo špejlí a postup opakujte s další vrstvou. Na závěr zasypte mladými výhonky hořčice.