Boloňské špagety s červenou čočkou

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Pórek omyjte a nasekejte nadrobno. Kořenovou zeleninu oloupejte a nakrájejte na kostičky.

Ve středně velkém hrnci nebo vysoké pánvi na rozehřátém oleji orestujte cibuli. Přidejte i pórek a kořenovou zeleninu a restujte při střední teplotě 5–10 minut, dokud zelenina lehce nezkaramelizuje.

Zeleninu shrňte na strany hrnce (můžete ji dát i stranou do misky) a přidejte maso (můžete přidat i tuk, pokud je potřeba). Maso rozmělněte vařečkou a opečte důkladně ze všech stran. Pracujte při vyšší teplotě. 

Přidejte česnek a lehce orestujte tak, aby se rozvoněl.

Dále zalijte základ červeným vínem a nechte jej zredukovat.

Přidejte bobkový list, nové koření a špetku soli.

Pokud jste dali zeleninový základ stranou, dejte jej zpět do hrnce. Přidejte rajčatovou passatu a zalijte vývarem. Přikryjte hrnec poklicí a mírném ohni nechte probublávat asi 25–30 minut.

Čočku důkladně propláchněte (nebo si ji můžete předem i krátce namočit) a přidejte po uplynutí této doby do hrnce. Pokud by se tekutina více vypařila, přidejte vývar. Promíchejte a opět přikryjte poklicí. Vařte cca 15 minut, dokud nebude čočka zcela měkká. Pokud by po uvaření byla omáčka opět příliš hustá, přidejte vývar, passatu, popř. vodu z těstovin.

Hotovou omáčku dochuťte lžící másla, čerstvě mletým pepřem a solí. 

Těstoviny uvařte dle návodu na obalu a hotové je promíchejte s omáčkou. Podávejte s jemně nastrouhaným sýrem a čerstvou bazalkou.

Podávat můžete ale i s vařenou pohankou, rýží nebo pečenými bramborami či batáty.