Svatomartinská husa s brusinkovým zelím a bramborovými knedlíky
Připraveno za
90 minNáročnost
Kategorie
- Hlavní jídla
- Recepty z masa
- Sezónní recepty
Svatomartinská husa patří k jedné z nejoblíbenějších podzimních tradic. Máme pro vás recept na kompletní slavnostní oběd, který si klidně můžete připravit doma. Knedlíky, husí stehna a brusinkové zelí jistě zvládne i začínající kuchtík. Příprava je však trochu časově náročnější, tak na nic nečekejte a pusťte se do toho.
Suroviny
Suroviny na
porce
Husa
- 3 ksHusí stehna
- 500 gHusí sádlo
- Sůl
- Kmín
- Tymián
Zelí
- 500 gČervené kysané zelí
- 150 mlČervené víno
- 3 lžíceKrystalový cukr
- 3 ksCelý hřebíček
- 1 ksCibule bílá
- 1 baleníBrusinky lesní
Knedlíky
- 1 kgBrambory B
- Sůl
- Kmín
- 200 gDětská krupice
- 1 ksČerstvá BIO vejce 6 ks M
- 200 gPolohrubá mouka
- BILLA Bio máslo
Příprava
- Krok 1
POSTUP NA HUSU
Husí stehna dejte den před pečením do menšího pekáčku, osolte, okmínujte, přidejte větvičky tymiánu či rozmarýnu a nechte přes noc v lednici odpočinout. - Krok 2Před pečením lehce rozehřejte sádlo a maso zalejte sádlem tak, aby bylo úplně ponořené a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 130 °C na 4 hodiny.
- Krok 3Mezitím si připravte zelí a knedlíky.
- Krok 4Před podáváním pak předehřejte troubu na 230 °C na gril, dejte stehna na plech a takto zprudka opečte 15 minut, husa získá krásnou zlatou barvu a křupavou kůži.
- Krok 5
POSUP NA ZELÍ
Zelí podlijte v hrnci červeným vínem, přidejte 2 lžíce cukru, 3 hřebíčky (lze vynechat). - Krok 6Přiveďte k varu a duste přikryté 15 minut.
- Krok 7Mezitím na pánvičce na lžíci sádla pozvolna opečte 1 cibuli nadrobno, jakmile začne zlátnout, přidejte 1 lžíci cukru, míchejte, cibulka zlehka zkaramelizuje.
- Krok 8Přidejte ji k zelí, nastrouhejte 1 menší syrovou bramboru, vmíchejte skleničku brusinek, nechte 5 minut provařit a odstavte.
- Krok 9
POSTUP NA ZJEDNODUŠENÉ BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY
1 kg brambor nakrájejte na menší kousky, uvařte zcela do měkka v osolené vodě s kmínem. Poté brambory sceďte, zasypte 200 g dětské krupičky a rozšťouchejte mačkadlem na brambory. Nechte vychladnout. - Krok 10Pak dejte vařit dostatek vody do většího hrnce. K bramborám přidejte 1 vejce, špetku soli a 200 g polohrubé mouky.
- Krok 11Uhněťte rukama rychle v těsto, když se moc lepí, přidejte mouku, ale ne zbytečně moc, aby knedlíčky zůstaly krásně kypré.
- Krok 12Z těsta vytvarujte 4 tlusté hady, krájejte na kousky a ty v dlaních zaoblete na knedlíčky velikosti cca pingpongového míčku.
- Krok 13Vařte na dvě várky ve vařící vodě, cca 4–6 minut, dle velikosti.
- Krok 14Jakmile vyplavou, jsou hotové, postupně okapané přendávejte do mísy s máslem, vždy prokružte, aby se knedlíčky lehce máslem potřely a neosychaly.
