Podzimní bezlepkový dort

Všechny ingredience nechte odstát v pokojové teplotě. Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem a vysypejte jemně mletými ořechy. Nejlépe je použít formu se silikonovými boky, kterou není potřeba ani vymazávat.

Opatrně oddělte žloutky od bílků.

Máslo utřete do pěny s citronovou kůrou, šťávou, vanilkovým cukrem a polovinou třtinového cukru. Postupně do pěny zašlehejte jeden po druhém žloutky.

Z bílků a soli vyšlehejte sníh, do kterého postupně po lžících zapracujte zbývající třtinový cukr. Mletý mák smíchejte s ořechy a jemně nastrouhanou čokoládou. Sníh spolu se sypkými surovinami opatrně zamíchejte do máslové pěny.

Těsto nalijte do připravené formy, uhlaďte a pečte zhruba 50 minut v troubě na spodní příčce při 170 °C. Zda je těsto upečené, zjistíte zapíchnutím špejle - pokud zůstane po vytažení čistá, je korpus hotový. Po upečení nechte vychladnout ve formě. S korpusem se lépe pracuje, když je odležený, můžete jej tedy upéct den předem, vychladlý i s formou zabalit do potravinářské fólie a odložit do ledničky nebo na chladné místo.

Blumy omyjte, rozpulte a vypeckujte. Naskládejte je řezem nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Badyán utřete v hmoždíři na prášek, máslo rozpusťte. Blumy posypte cukrem a badyánem a pokapejte rozpuštěným máslem. Pečte 20 minut v troubě vyhřáté na 170 °C.

Vlašské ořechy zlehka opražte nasucho na pánvičce, pánev odstavte z hořáku a přidejte do ní lžíci medu, promíchejte, aby se ořechy obalily v medu. Ořechy přemístěte z pánve na pečicí papír, nechte vychladnout.

Máslo spolu s cukrem a medem utřete do pěny, poté přidejte sýr a šlehejte, dokud se suroviny dobře nepropojí a nevznikne hladký nadýchaný krém. Korpus opatrně uvolněte od boku formy a vyjměte ho z ní. Vodorovně jej prokrojte na tři stejně silné pláty. První plát opatrně přeneste na rovný dortový podnos, potřete třetinou krému. Z upečených blum si odložte nejhezčí půlky na ozdobu. Polovinu ze zbývajících blum naskládejte na první vrstvu krému, přikryjte druhým plátem korpusu, opět jej potřete krémem a naskládejte na něj blumy.

Přikryjte posledním plátem korpusu, potřete krémem, který se snažte moc neuhladit, naopak v něm vypouklou stranou lžíce můžete udělat záhyby. Na povrch naskládejte poloviny vlašských ořechů a do středu položte poloviny upečených blum. Před podáváním dejte minimálně na hodinu odležet do ledničky.