Marinované krůtí špízy, bylinkový tvaroh z kozího mléka a pečený lilek

Připraveno za

120 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Předkrmy
Sezónní recepty

Grilovací sezona je v plném proudu a každý nový recept proto přijde vhod. Pavel Berky, soutěžící MasterChef Česko, pro vás připravil poctivé krůtí špízy se vším všudy! Od marinády přes grilování až po domácí kozí tvaroh, máte se na co těšit. Zkuste dnešní recept nebo prolistujte letní číslo Gusto magazínu. Podobnými skvosty se to v něm jenom hemží!

Suroviny na

porce

600 g
Krůtí prsní řízky
500 ml
Kozí mléko
100 g
Čerstvá bazalka
100 g
Hladkolistá petržel
Mlýnek mořská sůl
1 ks
Citróny
2 ks
Lilek

Marináda

1 ks
Cibule žlutá
1 stroužek
Česnek balený
1 ks
Čerstvé chilli papričky
1 lžíce
Koriandrová semínka
1 lžíce
Fenyklová semínka
0.5 lžíce (kuličky)
Pepř
1 ks
Citróny

Ořechová marináda

100 g
Směs jader ořechů
200 ml
Kokosové mléko
1 ks
Cibule sladká
50 g
Zázvor
Mlýnek mořská sůl
Mlýnek pepř čtyř barev

Krok 1
Maso očistěte a nakrájejte na kostky přibližně 2×2 cm. Nejdříve připravte marinádu na maso ze semínek.
Krok 2
Do hmoždíře dejte najemno nakrájenou cibuli, stroužek česneku, chilli papričku a všechno koření.
Krok 3
Suroviny rozdrťte na hrubou pastu. Přidejte šťávu z jednoho citronu a vypracujte do kompaktní hmoty.
Krok 4
Hotovou směsí pomažte kostky masa a pořádně obalte. Nechte marinovat minimálně 1 hodinu, ideálně do druhého dne.
Krok 5
V hmoždíři rozdrťte bazalku spolu s petrželí a trochou soli do kompaktní pasty a dejte bokem.
Krok 6
Mléko přelijte do menšího hrnce, osolte a přiveďte k varu.
Krok 7
Poté přilijte dvě polévkové lžíce čerstvé šťávy z citronu. Zamíchejte, chvilku povařte a odstavte z ohně.
Krok 8
Mléko se začne srážet. Připravte si mísu, na kterou položte jemný cedník a překryjte kuchyňským plátnem.
Krok 9
Mléko z hrnce přelijte do plátna a nechte vykapat syrovátku.
Krok 10
V plátýnku zůstane tvaroh, který ještě pořádně vymačkejte a smíchejte s připravenou bylinkovou pastou, případně ještě dosolte a dejte stranou až do servírování.
Krok 11
Lilek položte na plech a dejte péct do rozpálené trouby na přibližně 30 minut.
Krok 12
Po upečení vytáhněte z trouby, propíchněte a nechte vychladnout.
Krok 13
Druhý lilek podélné nakrájejte na přibližně 0,5cm plátky. Osolte a nechte tzv. vypotit.
Krok 14
Šťávu utřete ubrouskem, plátky otočte a postup zopakujte. Osušené plátky opékejte z každé strany dozlatova.
Krok 15
Dokončení:
V hmoždíři rozdrťte oříšky na jemný prášek. Na pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli spolu s nakrájeným zázvorem.
Krok 16
Přidejte oříšky a ještě chvilku restujte. Poté zalijte kokosovým mlékem, zredukujte na hustou omáčku, sceďte a ochuťte solí a pepřem.
Krok 17
Odpočinuté maso namočte do oříškové marinády a nechte chvilku marinovat.
Krok 18
Poté jednotlivé kousky masa napichujte na špízy a grilujte z každé strany dozlatova a doměkka.
Krok 19
Po upečení pokapejte šťávou z citronu. Upečený a vychladlý lilek zbavte slupky, nožem nasekejte najemno a dochuťte solí a pepřem.
Krok 20
Opečený plátek lilku natřete ochuceným tvarohem, na něj natřete vrstvu pečeného lilku a plátek zarolujeme. Podávejte s kusy masa.

Suroviny

Suroviny na

porce

600 g
Krůtí prsní řízky
500 ml
Kozí mléko
100 g
Čerstvá bazalka
100 g
Hladkolistá petržel
Mlýnek mořská sůl
1 ks
Citróny
2 ks
Lilek

Marináda

1 ks
Cibule žlutá
1 stroužek
Česnek balený
1 ks
Čerstvé chilli papričky
1 lžíce
Koriandrová semínka
1 lžíce
Fenyklová semínka
0.5 lžíce (kuličky)
Pepř
1 ks
Citróny

Ořechová marináda

100 g
Směs jader ořechů
200 ml
Kokosové mléko
1 ks
Cibule sladká
50 g
Zázvor
Mlýnek mořská sůl
Mlýnek pepř čtyř barev

Příprava

Krok 1
Maso očistěte a nakrájejte na kostky přibližně 2×2 cm. Nejdříve připravte marinádu na maso ze semínek.
Krok 2
Do hmoždíře dejte najemno nakrájenou cibuli, stroužek česneku, chilli papričku a všechno koření.
Krok 3
Suroviny rozdrťte na hrubou pastu. Přidejte šťávu z jednoho citronu a vypracujte do kompaktní hmoty.
Krok 4
Hotovou směsí pomažte kostky masa a pořádně obalte. Nechte marinovat minimálně 1 hodinu, ideálně do druhého dne.
Krok 5
V hmoždíři rozdrťte bazalku spolu s petrželí a trochou soli do kompaktní pasty a dejte bokem.
Krok 6
Mléko přelijte do menšího hrnce, osolte a přiveďte k varu.
Krok 7
Poté přilijte dvě polévkové lžíce čerstvé šťávy z citronu. Zamíchejte, chvilku povařte a odstavte z ohně.
Krok 8
Mléko se začne srážet. Připravte si mísu, na kterou položte jemný cedník a překryjte kuchyňským plátnem.
Krok 9
Mléko z hrnce přelijte do plátna a nechte vykapat syrovátku.
Krok 10
V plátýnku zůstane tvaroh, který ještě pořádně vymačkejte a smíchejte s připravenou bylinkovou pastou, případně ještě dosolte a dejte stranou až do servírování.
Krok 11
Lilek položte na plech a dejte péct do rozpálené trouby na přibližně 30 minut.
Krok 12
Po upečení vytáhněte z trouby, propíchněte a nechte vychladnout.
Krok 13
Druhý lilek podélné nakrájejte na přibližně 0,5cm plátky. Osolte a nechte tzv. vypotit.
Krok 14
Šťávu utřete ubrouskem, plátky otočte a postup zopakujte. Osušené plátky opékejte z každé strany dozlatova.
Krok 15
Dokončení:
V hmoždíři rozdrťte oříšky na jemný prášek. Na pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli spolu s nakrájeným zázvorem.
Krok 16
Přidejte oříšky a ještě chvilku restujte. Poté zalijte kokosovým mlékem, zredukujte na hustou omáčku, sceďte a ochuťte solí a pepřem.
Krok 17
Odpočinuté maso namočte do oříškové marinády a nechte chvilku marinovat.
Krok 18
Poté jednotlivé kousky masa napichujte na špízy a grilujte z každé strany dozlatova a doměkka.
Krok 19
Po upečení pokapejte šťávou z citronu. Upečený a vychladlý lilek zbavte slupky, nožem nasekejte najemno a dochuťte solí a pepřem.
Krok 20
Opečený plátek lilku natřete ochuceným tvarohem, na něj natřete vrstvu pečeného lilku a plátek zarolujeme. Podávejte s kusy masa.