Palačinkový dort s jahodami a mascarpone


Připraveno za
60 min
Náročnost

Kategorie
  • Dezerty a moučníky
Jemné palačinky, krém z mascarpone a tvarohu, čerstvé jahody a hoblinky čokolády – tohle je dort, který si zamilujete na první sousto i pohled. Nepeče se, ale skládá! A když mu dáte pár hodin v lednici, odmění vás dokonalou strukturou i chutí. Perfektní jako slavnostní dezert i letní víkendová sladkost od Pavlíny Lubojatzky.

Suroviny

Suroviny na
 
porce

Palačinky:
  • 300 g
    Polotučné mléko
  • 2 ks
    Vejce vel. M šťastné slepičky
  • 20 g
    Moučkový cukr
  • 130 g
    Hladká pšeničná mouka
  • 1 špetka
    Sůl
  • 15 g
    Rozpuštěné máslo

Krém:
  • 80 g
    Hořká čokoláda 65%
  • 250 g
    Mascarpone
  • 150 g
    Pevný polotučný tvaroh
  • 40 g
    Moučkový cukr
  • Zrníčka ze 4 cm vanilkového lusku
  • 250 ml
    Smetana ke šlehání (33% tuku)
  • 3 lžíce
    Jahodová marmeláda

Na dozdobení:
  • 650 g
    Čerstvé jahody
  • 20 g
    Hořká čokoládu 65%

Příprava

  1. Krok 1
    Do střední mísy nalijte polotučné mléko, vyklepněte vejce, prosejte moučkový cukr, hladkou pšeničnou mouku a přidejte sůl. Vymíchejte ponorným mixérem spolu s rozpuštěným máslem v hladké těsto. Máslo v těstě pomůže tomu, že se bude směs po pánvi krásně rozlívat a také nebude třeba u nepřilnavé pánve dodávat žádný další tuk.
  2. Krok 2
    Palačinkovou pánev s nepřilnavým povrchem nechte nahřát. Je důležité, aby byla dobře nahřátá, aby se palačinky začaly ihned smažit, ale zároveň se nespálily.
  3. Krok 3
    Jakmile je pánev nahřátá, snižte teplotu a připravte 8 tenkých palačinek. Hotové palačinky nechte vychladnout.
  4. Krok 4
    Na prkýnku nasekejte hořkou čokoládu na jemné delší kousky. Do velké mísy vložte pevný polotučný tvaroh, mascarpone, moučkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku (4 cm), smetanu ke šlehání a marmeládu.
  5. Krok 5
    Vše společně šlehačem vyšlehejte do tuhého krému. Nejprve pomalu a postupně zrychlujte, abyste vyšlehali opravdu tuhý krém.
  6. Krok 6
    Do krému nasypte větší část čokolády (zhruba 20 g si nechte ještě na finální dozdobení dortu) a stěrkou vše promíchejte.
  7. Krok 7
    Mísu s krémem přikryjte potravinářskou fólií a vložte ji do lednice, aby krém ztuhnul.
  8. Krok 8
    Čerstvé jahody omyjte, osušte a kromě zhruba 4 jahod všechny nakrájejte na stejně silná kolečka.
  9. Krok 9
    Na dortový podnos anebo velký velký talíř položte první palačinku, rozmažte na ni zhruba dva kopečky straciatellového krému. Na krém položte nakrájené plátky jahod a vše překryjte další palačinkou. Takto pokračujte pořád dokola, dokud nepřikryjete povrch jahod poslední palačinkou.
  10. Krok 10
    Na poslední palačinku dejte všechen zbylý krém, vytvořte v něm nedbale vlnky. Do krému položte jahody. Vše zasypte zbytkem nasekané čokolády.
  11. Krok 11
    Hotový dort ideálně přikryjeme poklopem, aby krém nenasál pachy z lednice, a nechte ideálně aspoň 4 hodiny vychladit.