Domácí kimči
Připraveno za
80 minNáročnost
Kategorie
- Předkrmy
- Zavařování a nakládání
Už jste někdy zkoušeli domácí kimči? Tato typická korejská specialita se během podzimních dnů rozhodně hodí. Je pikantní, nabitá živinami a famózními chutěmi. Příprava je sice trochu časově náročnější, ale ten výsledek!
Suroviny na
porce
- 2 ks (laicky čínské)Pekingské zelí
- 70 gMořská sůl jemná
- 4 ksJarní cibulka
- 200 gMrkev
- 200 mlVoda
Chilli pasta
- 40 gKorejské chilli vločky Goču
- 15 g (očištěný)Zázvor
- 4 stroužkyČesnek
- 50 gVločky z tuňáka Bonito
- 1 ksCibule sladká
- 20 gKrupicový cukr
- 25 mlRybí omáčka
Suroviny
Suroviny na
porce
- 2 ks (laicky čínské)Pekingské zelí
- 70 gMořská sůl jemná
- 4 ksJarní cibulka
- 200 gMrkev
- 200 mlVoda
Chilli pasta
- 40 gKorejské chilli vločky Goču
- 15 g (očištěný)Zázvor
- 4 stroužkyČesnek
- 50 gVločky z tuňáka Bonito
- 1 ksCibule sladká
- 20 gKrupicový cukr
- 25 mlRybí omáčka
Příprava
- Krok 1Zelí nakrájejte na širší proužky nebo nudle. Nasolte a nechte stát 1–3 hodiny. Slijte vzniklou tekutinu, opláchněte a nechte okapat 20 minut.
- Krok 2Mezitím si očistěte a nakrájejte ostatní zeleninu. Všechno kromě jarní cibule, mrkve a vody rozmixujte tyčovým mixérem do pasty.
- Krok 3Nechte 15 minut odstát. Zelí s pastou smíchejte s jarní cibulí a nakrájenou mrkví.
- Krok 4Směs zelí dejte do kvasného hrnce (nebo do větších sklenic s gumovým těsněním, perfektně vymytých) a umačkejte, abyste vymačkali přebytečný vzduch.
- Krok 5Vodou vypláchněte misku od pasty a tekutinu nalijte na kimči.
- Krok 6Veškerá pevná hmota musí být pod hladinou láku. A nyní je třeba kimči zatížit, například malou mističkou/talířkem a kamínkem.
- Krok 7Naložené kimči nechte při pokojové teplotě 3–7 dní fermentovat (záleží, jak moc ho chcete mít kyselé, přesný čas je těžké stanovit).
- Krok 8Poté přesuňte do lednice. V lednici se fermentace zpomalí, nikoliv zastaví. Tam pak vydrží i 2 týdny.
