Máte vše nakoupeno?

Roštěná

Hořčice

Koňak

Rozmarýn

Řepkový olej

Cibule

Sůl

Pepř

Máslo

Smetana

Brambory

Sýr

Růžičková kapusta

Olivový olej

Ořechy

Hovězí pečeně s šalotkami na koňaku


Připraveno za
40 min
Náročnost

Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Večeře
  • Recepty z masa
Hovězí pečeně s šalotkami na koňaku je luxusní pokrm, který spojuje bohatou chuť hovězího masa s jemnou sladkostí šalotek a jemným aroma koňaku. Tento recept je ideální pro slavnostní příležitosti nebo nedělní oběd, kdy chcete servírovat něco výjimečného. Podávejte s jemnou bramborovou kaší nebo restovanou zeleninou pro dokonalý chuťový zážitek.

Suroviny

Suroviny na
 
porce

1 kg
Roštěná
2 lžíce
Dijonská omáčka
2 lžíce
Koňak
2 snítky
Rozmarýn
2 lžíce
Řepkový olej
6 ks, oloupaných
Šalotka
sůl a pepř 4 barev

Omáčka
0.5 lžíce
Máslo
1 ks, najemno
Šalotka
60 ml
Koňak
150 ml
Smetana 33%
sůl a bílý pepř

Příloha
500 g
Malé zámecké brambory
150 g
Parmazán, strouhaný
Hrubozrnná sůl
300 g
Růžičková kapusta
3 lžíce
Máslo
1 lžíce
Olivový olej
1 hrst
Ořechy

Příprava

1
Hovězí potřeme směsí hořčice a koňaku, dochutíme hrubě mletým pepřem a spolu s rozmarýnem zakryjeme a marinujeme přes noc.
2
Troubu rozehřejeme na 80 °C, pekáč vytřeme olejem. Maso osušíme papírovými utěrkami a na pánvi s rozehřátým olejem je ze všech stran opečeme (ideálně svázané kuchyňským provázkem), pak je vložíme do pekáče. Obložíme je šalotkami, přidáme rozmarýn z marinády a upečeme – do středu masa zapíchneme sondu, potřebujeme dosáhnout 53–54 °C. Upečené maso vyjmeme, překryjeme alobalem a necháme minimálně 10 minut dojít.
3
Na omáčku rozehřejeme máslo a orestujeme šalotku do světle zlatavého odstínu. Přimícháme asi 3 lžíce výpeku s koňakem a provaříme za promíchávání ode dna. Přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a za nízké teploty necháme zhoustnout, stačí 3-4 minuty.
4
Brambory uvaříme v osolené vodě ve slupce doměkka. Pak je rovnoměrně rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a skleničkou rozmáčkneme na placku. Dáme zapéct asi na 10 minut do trouby na 200 °Celsia. Pak posypeme parmazánem a ještě asi 5 minut dopékáme.
5
Kapustičky zbavíme nehezkých vrchních lístků, případně košťálu, rozkrojíme na půlky a omyjeme. Poté je oblanšírujeme v horké vodě. Nakonec na pánvi rozehřejeme máslo a kapustičky na něm orestujeme. Přidáme ořechy a ještě necháme provonět. Podáváme s pečení a bramborami.