Hovězí pečeně s šalotkami na koňaku

Hovězí potřeme směsí hořčice a koňaku, dochutíme hrubě mletým pepřem a spolu s rozmarýnem zakryjeme a marinujeme přes noc.

Troubu rozehřejeme na 80 °C, pekáč vytřeme olejem. Maso osušíme papírovými utěrkami a na pánvi s rozehřátým olejem je ze všech stran opečeme (ideálně svázané kuchyňským provázkem), pak je vložíme do pekáče. Obložíme je šalotkami, přidáme rozmarýn z marinády a upečeme – do středu masa zapíchneme sondu, potřebujeme dosáhnout 53–54 °C. Upečené maso vyjmeme, překryjeme alobalem a necháme minimálně 10 minut dojít.

Na omáčku rozehřejeme máslo a orestujeme šalotku do světle zlatavého odstínu. Přimícháme asi 3 lžíce výpeku s koňakem a provaříme za promíchávání ode dna. Přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a za nízké teploty necháme zhoustnout, stačí 3-4 minuty.

Brambory uvaříme v osolené vodě ve slupce doměkka. Pak je rovnoměrně rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a skleničkou rozmáčkneme na placku. Dáme zapéct asi na 10 minut do trouby na 200 °Celsia. Pak posypeme parmazánem a ještě asi 5 minut dopékáme.

Kapustičky zbavíme nehezkých vrchních lístků, případně košťálu, rozkrojíme na půlky a omyjeme. Poté je oblanšírujeme v horké vodě. Nakonec na pánvi rozehřejeme máslo a kapustičky na něm orestujeme. Přidáme ořechy a ještě necháme provonět. Podáváme s pečení a bramborami.