Pečený jelení hřbet se zeleninou a celerovými hranolky


Připraveno za
90 min
Náročnost

Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Večeře
  • Recepty z masa
Zvěřina se v zimě na našich stolech objevuje poměrně často. A není divu, je to opravdu výborné maso. Tentokrát pro vás máme recept na jelení hřbet se spoustou zeleniny. Tak už na nic nečekejte a pusťte se do vaření.

Suroviny

Suroviny na
 
porce

  • 600 g
    Jelení hřbet
  • Sůl
  • Pepř
  • 2 snítka
    Tymián
  • 5 lžíce
    Olej
  • 90 g
    České máslo 84 % mléčného tuku
  • 2 snítka
    Rozmarýn
  • 200 g
    Celer s natí
  • Sušené bylinky
  • 200 g
    Růžičková kapusta
  • 4 ks
    Šalotka
  • 2 stroužek
    Česnek balený
  • 200 g
    Krémové žampiony
  • 200 ml
    Červené víno
  • 1 svazek
    Hladkolistá petržel
  • 0.5 ks
    Šťáva z citronu

Příprava

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Troubu předehřejte na 180 °C. Jelení hřbet zbavte blány, osolte, opepřete a vetřete do něj nasekaný tymián. Okořeněné maso vložte do pánve s rozpáleným olejem a opečte zprudka 2 minuty ze všech stran tak, aby se zatáhlo a získalo tmavou barvu.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Poté hřbet vyjměte a přemístěte do pekáčku. Do pánve, ve které jste připravovali maso, dejte polovinu nasekaného rozmarýnu a třetinu másla, které nechte rozpustit a prohřát.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Vzniklým výpekem přelijte zatažený jelení hřbet v pekáčku, vložte do rozpálené trouby a dle velikosti masa pečte 10–20 minut.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Celer nakrájejte na tenčí hranolky a povařte přibližně 4 minuty ve vroucí osolené vodě. Poté je sceďte a přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte trochou oleje, přidejte bylinky a rukama promíchejte. Pečte v troubě na 200 °C dozlatova asi 25 minut.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Kapustičky očistěte a spařte 5 minut ve vroucí osolené vodě. Šalotku nakrájejte nadrobno a česnek na plátky. Žampiony očistěte a nakrájejte na menší kousky.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Do pánve dejte polovi­nu zbylého másla a chvíli na něm restujte šalotky společně s česnekem. Po chvíli přidejte žampiony, přepůlené kapustičky a restujte ještě 3 minuty.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Osolte, opepřete, přilijte červené víno, výpek z pečeného hřbetu a vhoďte zbytek rozmarýnu. Vše povařte asi 15 minut.
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Na závěr přidejte nasekanou petrželku a zbylé máslo. Již nevařte!
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Upečený hřbet podávejte zakápnutý šťávou z citronu, společně s kapustičkami a celerovými hranolky. 

Další recepty