Candát na víně s máslem a salátem z černé čočky

Připraveno za
30 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Večeře
Když se řekne česká ryba, mnozí si nejspíš jako první vybaví kapra. České vody v sobě přitom skrývají daleko lepší a chutnější kousky. Ochutnejte třeba candáta na víně s máslem a salátem z černé čočky.

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 600 g
    Filety candáta
  • Mlýnek mořská sůl
  • 150 g
    České máslo 84 % mléčného tuku
  • 15 kuliček
    Zelený pepř
  • 70 ml
    Bílé víno
  • 3 lístky
    Čerstvá šalvěj
  • 1 snítka
    Tymián
Salát
  • 200 g
    Černá čočka
  • 150 g
    Mrkev
  • 100 g
    Celer řapík
  • 100 g
    Cibule šalotka
  • 2 stroužky
    Česnek
  • 100 g
    Rajčata cherry oválná
  • 1 lžíce
    Šťáva z citronu
  • 1 snítka
    Tymián
  • 2 lžíce
    Olivový olej extra panenský
  • Mlýnek mořská sůl
  • Mlýnek pepř čtyř barev
  • 5 g
    Římský kmín

Příprava

  1. Krok 1
    Candáta vyndejte předem z lednice, aby měl pokojovou teplotu a maso neprošlo velkým teplotním šokem. Mezitím si připravte přepuštěné máslo, které využijete později.
  2. Krok 2
    Na mírném plameni rozehřejte máslo a lžící z něj odeberte oddělenou bílkovinu. Zůstane vám jen čistý žlutý tuk, který slijte do mističky a nechte na kuchyňské lince.
  3. Krok 3
    Papírovou utěrkou vysajte z filetů přebytečnou vodu, rybu osolte a opatrně a jen lehce několikrát nařízněte samotnou kůži.
  4. Krok 4
    Na suchou rozpálenou pánev položte pečicí papír a opékejte na něm připravené filety.
  5. Krok 5
    Nejprve pečte kůží dolů přibližně 2–3 minuty. Poté otočte a nechte dopéct. Při pečení filety lehce přitiskněte prsty k pánvi, aby se opekly rovnoměrně.
  6. Krok 6
    Rybu i s pečicím papírem vyndejte. Na pánev nalijte připravené přepuštěné máslo a rozkrájený zelený pepř. Jakmile se máslo zahřeje, přidejte bílé víno a nechte částečně odpařit.
  7. Krok 7
    Poté vraťte filety do pánve a posypte nasekaným tymiánem a šalvějí. Pánev odstavte ze sporáku a nechte rybu ještě chvíli prohřát.
  8. Krok 8
    Čočku dejte vařit do studené vody, počítejte tak 20–25 minut. Dejte pozor, abyste ji nerozvařili. Jakmile je hotová, trochu vody z varu si odeberte na později a pak čočku sceďte.
  9. Krok 9
    Na pánvi na olivovém oleji orestujte nakrájenou mrkev, celer a poté přidejte i šalotku s česnekem nakrájené nadrobno.
  10. Krok 10
    Na poslední 3 minuty přidejte do pánve přepůlená cherry rajčata, šťávu z citronu a tymián.
  11. Krok 11
    Přidejte uvařenou čočku, dochuťte solí, pepřem a římským kmínem. Salát trochu podlijte uschovanou vodou z varu.
  12. Krok 12
    Rybu servírujte na lůžku z čočkového salátu a zlehka polijte výpekem. Přidat můžete i klínek citronu na pokapání.