Hovězí tafelspitz
Připraveno za
90 minNáročnost
Kategorie
- Hlavní jídla
- Polévky
Známá rakouská specialita, kterou si zamiloval i sám císař František Josef I. Představujeme vám tradiční tafelspitz! Poctivý kus hovězího masa Vocílka, spousta zeleniny, koření, bylinek, ale především dostatek času. To je základ úspěchu. A když se do výsledného vývaru přidají také domácí knedlíčky, zelenina a čerstvá bylinka, je dílo hotovo. Dobrou chuť!
Suroviny na
porce
- 800 gHovězí květová špička
- 400 gKořenová zelenina a morkové kosti
- 100 gCibule žlutá
- 10 mlSlunečnicový olej s vitaminem D
- Mlýnek mořská sůl
- Libeček
- 8 kuličekCelý pepř
- 4 kuličkyNové koření
- 3 ksBobkový list
Na dodělání
- 300 gKořenová zelenina
- Hladkolistá petržel
Knedlíčky
- 200 gKuřecí játra
- Mlýnek mořská sůl
- Majoránka
- 1 snítkaLibeček
- 3 stroužkyČesnek balený
- 2 ksČerstvá BIO vejce 6 ks M
- 100 gStrouhanka
- 125 gČeské máslo 84 % mléčného tuku
Suroviny
Suroviny na
porce
- 800 gHovězí květová špička
- 400 gKořenová zelenina a morkové kosti
- 100 gCibule žlutá
- 10 mlSlunečnicový olej s vitaminem D
- Mlýnek mořská sůl
- Libeček
- 8 kuličekCelý pepř
- 4 kuličkyNové koření
- 3 ksBobkový list
Na dodělání
- 300 gKořenová zelenina
- Hladkolistá petržel
Knedlíčky
- 200 gKuřecí játra
- Mlýnek mořská sůl
- Majoránka
- 1 snítkaLibeček
- 3 stroužkyČesnek balený
- 2 ksČerstvá BIO vejce 6 ks M
- 100 gStrouhanka
- 125 gČeské máslo 84 % mléčného tuku
Příprava
- Krok 1Maso opláchněte, dobře osolte a dejte do vroucí vody.
- Krok 2Kořenovou zeleninu nakrájejte na plátky a spolu s rozpůlenou cibulí opečte dozlatova na oleji.
- Krok 3Vložte vše k masu, přidejte morkové kosti, libeček a koření.
- Krok 4Na mírném ohni táhněte asi 3 hodiny a pomocí naběračky sbírejte pěnu.
- Krok 5Jakmile je vývar hotový, přeceďte ho a případně dochuťte.
- Krok 6
Postup knedlíčky:
Kuřecí játra očistěte, přidejte sůl, majoránku, libeček a česnek a vše důkladně rozmixujte. - Krok 7Poté přidejte vejce, strouhanku a znovu zapněte mixér na nízké otáčky.
- Krok 8Postupně do směsi zašlehávejte povolené máslo a dejte ji pak zatuhnout do lednice.
- Krok 9Ze směsi tvarujte knedlíčky a vařte je v připraveném vývaru asi 5 minut.
- Krok 10Zároveň nakrájejte čerstvou kořenovou zeleninu nadrobno a ve vývaru ji krátce povařte jen na skus.
- Krok 11Maso nakrájejte na plátky přes vlákna a před servírováním dejte do vývaru nasekanou petrželku.
