Moje produkty
Zadejte prosím vaši doručovací adresu

Hovězí tafelspitz

Připraveno za
90 min
Náročnost
Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Polévky
Známá rakouská specialita, kterou si zamiloval i sám císař František Josef I. Představujeme vám tradiční tafelspitz! Poctivý kus hovězího masa Vocílka, spousta zeleniny, koření, bylinek, ale především dostatek času. To je základ úspěchu. A když se do výsledného vývaru přidají také domácí knedlíčky, zelenina a čerstvá bylinka, je dílo hotovo. Dobrou chuť!

Suroviny

Suroviny na
 
porce
  • 800 g
    Hovězí květová špička
  • 400 g
    Kořenová zelenina a morkové kosti
  • 100 g
    Cibule žlutá
  • 10 ml
    Slunečnicový olej s vitaminem D
  • Mlýnek mořská sůl
  • Libeček
  • 8 kuliček
    Celý pepř
  • 4 kuličky
    Nové koření
  • 3 ks
    Bobkový list
Na dodělání
  • 300 g
    Kořenová zelenina
  • Hladkolistá petržel
Knedlíčky
  • 200 g
    Kuřecí játra
  • Mlýnek mořská sůl
  • Majoránka
  • 1 snítka
    Libeček
  • 3 stroužky
    Česnek balený
  • 2 ks
    Čerstvá BIO vejce 6 ks M
  • 100 g
    Strouhanka
  • 125 g
    České máslo 84 % mléčného tuku

Příprava

  1. Krok 1
    Maso opláchněte, dobře osolte a dejte do vroucí vody.
  2. Krok 2
    Kořenovou zeleninu nakrájejte na plátky a spolu s rozpůlenou cibulí opečte dozlatova na oleji.
  3. Krok 3
    Vložte vše k masu, přidejte morkové kosti, libeček a koření.
  4. Krok 4
    Na mírném ohni táhněte asi 3 hodiny a pomocí naběračky sbírejte pěnu.
  5. Krok 5
    Jakmile je vývar hotový, přeceďte ho a případně dochuťte.
  6. Krok 6

    Postup knedlíčky:

    Kuřecí játra očistěte, přidejte sůl, majoránku, libeček a česnek a vše důkladně rozmixujte.
  7. Krok 7
    Poté přidejte vejce, strouhanku a znovu zapněte mixér na nízké otáčky.
  8. Krok 8
    Postupně do směsi zašlehávejte povolené máslo a dejte ji pak zatuhnout do lednice.
  9. Krok 9
    Ze směsi tvarujte knedlíčky a vařte je v připraveném vývaru asi 5 minut.
  10. Krok 10
    Zároveň nakrájejte čerstvou kořenovou zeleninu nadrobno a ve vývaru ji krátce povařte jen na skus.
  11. Krok 11
    Maso nakrájejte na plátky přes vlákna a před servírováním dejte do vývaru nasekanou petrželku.

Další recepty