Čokoládový dort s ovocem a slaným karamelem
Připraveno za
80 minNáročnost
Kategorie
- Dezerty a moučníky
- Těsta a pečení
Neskutečně vláčný a lahodný čokoládový korpus, odlehčený tvarohový krém, slaný karamel a čerstvé ovoce. Všechny tyto ingredience se skvěle chuťově doplňují a jsou skvělou volbou pro narozeninový dort i na leckteré výročí. Co myslíte? Máte vybraný dort na svou oslavu? Ingredience pro 4 osoby odpovídají jednomu dortu z 24cm formy.
Suroviny na
porce
Forma 24 cm
- 180 gHladká mouka
- 180 gČeské máslo 84 % mléčného tuku
- 180 gČokoláda hořká (70%)
- 6 ksČerstvá BIO vejce 6 ks M
- 140 gMoučkový cukr
- 140 gKrystalový cukr
- 1 ksVanilkový cukr
- 1 lžičkaTuzemský rum
- 2 lžičkyKypřicí prášek do pečiva
- 1 ksJablka červená
- 1 špetkaSůl
Krém
- 300 gSmetana ke šlehání 33%
- 300 gMascarpone
- 250 gTvaroh tučný
- Moučkový cukr
- Přírodní vanilkový extrakt
- 3 vaničkyČerstvé ovoce
Slaný karamel
- 60 gSmetana ke šlehání 33%
- 40 gČeské máslo 84 % mléčného tuku (rozpuštěné)
- 100 gTřtinový cukr
- 0.5 lžičkyMlýnek mořská sůl
Na dodělání
- Extra jam borůvka
- Meduňka
- Jedlé květy
Suroviny
Suroviny na
porce
Forma 24 cm
- 180 gHladká mouka
- 180 gČeské máslo 84 % mléčného tuku
- 180 gČokoláda hořká (70%)
- 6 ksČerstvá BIO vejce 6 ks M
- 140 gMoučkový cukr
- 140 gKrystalový cukr
- 1 ksVanilkový cukr
- 1 lžičkaTuzemský rum
- 2 lžičkyKypřicí prášek do pečiva
- 1 ksJablka červená
- 1 špetkaSůl
Krém
- 300 gSmetana ke šlehání 33%
- 300 gMascarpone
- 250 gTvaroh tučný
- Moučkový cukr
- Přírodní vanilkový extrakt
- 3 vaničkyČerstvé ovoce
Slaný karamel
- 60 gSmetana ke šlehání 33%
- 40 gČeské máslo 84 % mléčného tuku (rozpuštěné)
- 100 gTřtinový cukr
- 0.5 lžičkyMlýnek mořská sůl
Na dodělání
- Extra jam borůvka
- Meduňka
- Jedlé květy
Příprava
- Krok 1Předehřejte troubu na 175 °C.
- Krok 2Nejprve si rozdělte vajíčka na bílky do menší mísy a žloutky do větší mísy. Bílky prošlehejte zhruba půl minuty, poté pokračujte ve šlehání za postupného přisypávání krystalového cukru.
- Krok 3Jakmile na metle zůstává po vytažení pevná špička, přestaňte šlehat. Ve velké míse vyšlehejte žloutky s cukrem moučka do pěny a zašlehejte také změklé máslo.
- Krok 4Poté přidejte i rozpuštěnou a téměř vychladlou čokoládu a lžičku tuzemáku. Do vyšlehané směsi vmíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem a špetkou soli.
- Krok 5Nakonec vmíchejte jedno oloupané nastrouhané jablko a následně opatrně i vyšlehaný sníh.
- Krok 6Těsto nalijte do formy na dort (průměr 24 cm) či do ráfku založeného pečicím papírem, aby těsto nevyteklo. Zarovnejte a pečte ve vyhřáté formě na 175 °C 20 minut.
- Krok 7Poté snižte teplotu na 160 °C a dopečte cca 30 minut. Propečenost těsta otestujte špejlí. Poté vytáhněte z trouby a nechte úplně vychladnout.
- Krok 8Mezitím si připravte krém. Smetanu s mascarpone vyšlehejte současně, obojí musí být vychlazeno přímo z lednice. Šlehejte jen krátce, aby se mascarpone nepřešlehalo.
- Krok 9Jakmile se začnou tvořit špičky, přestaňte šlehat, přidejte tvaroh, cukr a vanilku, a ještě krátce zašlehejte, jen aby se vše spojilo.
- Krok 10Připravte si i slaný karamel. Předem si připravte a přesně navažte všechny suroviny. Tepelná úprava je poté velmi rychlá a vyžaduje stálé míchání směsi.
- Krok 11Nejprve si tedy rozehřejte máslo, a to buď na plotně, nebo v mikrovlnné troubě (kontrolujte po 15 vteřinách).
- Krok 12Odměřte si také smetanu ke šlehání a taktéž ji zahřejte, opět si můžete pomoci mikrovlnnou troubou. Máslo i smetana by měly být horké.
- Krok 13Cukr si můžete rovnou odvážit do vyššího hrnce. Postavte na plotnu a na středním plameni míchejte a rozpouštějte.
- Krok 14Rozmíchejte i všechny hrudky, aby poté nechyběla gramáž cukru ve směsi, karamel by byl příliš řídký.
- Krok 15Po úplném rozpuštění cukru postupně přilévejte horkou smetanu a stále míchejte. Po spojení cukru se smetanou vlijte po částech i horké máslo, půl lžičky soli a stále míchejte, dokud se vše nespojí. Poté odstavte z plotny a máte hotovo.
- Krok 16Vychladlý korpus prořízněte podélně na tři části, nejlépe zoubkovaným nožem, který je delší než samotný korpus, nebo strunou.
- Krok 17Patro vždy potřete marmeládou, krémem, udělejte hustou spirálu ze slaného karamelu, posypte čerstvým ovocem a takto postupujte i s dalšími patry.
- Krok 18Dort bude tedy nahý, nahoru dejte též vrstvu krému, polijte slaným karamelem, který může stékat i po stěnách dortu, hustě posypte čerstvým ovocem, případně ještě dozdobte snítkami meduňky. Můžete použít i drobné jedlé květy.
