Jidáše z celozrnné mouky

Připraveno za

60 min

Náročnost

Kategorie

Sezónní recepty
Těsta a pečení
Dezerty a moučníky

Tradiční velikonoční mazance a beránky doplňují ještě jidáše. Letos je pro vás připravila Pavlína Lubojatzky, která je ještě teplé potírá ochuceným máslem. Vyzkoušejte tohle tradiční velikonoční pečivo naservírovat s řeckým jogurtem a medem a uvidíte, že si celá rodina pochutná.

Suroviny na

porce

Suroviny na 12 jidášů:

Těsto:

45 g
Máslo
10 g
Čerstvé droždí nebo
4 g
Sušené droždí
160 g
Smetana 33 % tuku
175 g
Hladká pšeničná mouka
80 g
Celozrnná pšeničná hladká mouka
60 g
Třtinový cukr
Špetka soli
0.25 zrníček z lusku
Vanilkový lusk
0.5 kůry
Malý bio citron
1 ks
Žloutek vel. M šťastné slepičky
15 g
Tekutý med

Na dokončení:

1 ks
Bílek vel. M na potření
1 lžíce
Mléko

Na potření:

2 lžičky
Máslo
1 lžička
Tekutý med
1 menší lžička
Citronová šťáva

K servírování:

Tučný řecký jogurt
Tekutý med

Krok 1
Suroviny na těsto si navažte do mističek. Máslo nakrájejte na kostičky a nechte ho odpočívat v pokojové teplotě.
Krok 2
Mezitím do čistého hrníčku rozdrobte čerstvé droždí a přisypte k němu z naváženého množství lžičku třtinového cukru. Lžičkou obě suroviny míchejte, dokud nevznikne tekutá kašička.
Krok 3
Smetanu ohřejte v hrníčku v mikrovlnce max. na 37 °C (když do ní ponoříte prst, cítíte ji na kůži příjemně). Ohřátou smetanu přilijte k tekuté kašičce z droždí a cukru a zamíchejte.
Krok 4
Z odváženého množství přisypte dvě lžičky hladké mouky a opět zamíchejte.
Krok 5
Celou směs posypte třetí lžičkou hladké mouky, přikryjte čistou utěrkou a nechte vzejít kvásek na teplém místě. Můžete použít troubu vyhřátou max. na 37 °C. Kvásek nechte pracovat zhruba 15 min.
Krok 6
Mezitím do mísy od robotu prosejte zbytek hladké mouky a taktéž celozrnnou mouku včetně otrub. Přisypte třtinový cukr, sůl, zrníčka z vanilkového lusku, najemno nastrouhanou citronovou kůru a vše promíchejte.
Krok 7
V sypké směsi vytvořte důlek, do kterého vyklepněte žloutek, vzešlý kvásek a med.
Krok 8
Nástavcem typu hák suroviny ručně promíchejte, aby se aspoň trošku spojily a usnadnili jste robotu práci. Nechte těsto na nízkou rychlost aspoň 10 min zpracovávat.
Krok 9
Po 10 min přidejte do těsta změklé kostky másla. Je lepší to dělat po částech, třeba na 3×. Vždycky mezitím počkejte, než se kousek másla zapracuje, a pak teprve přihoďte další. Těsto nechte dobrých 10 min zpracovávat.
Krok 10
Těsto vyklopte na pracovní plochu a párkrát jej rukama prohněťte do podoby bochánku.
Krok 11
Zapracované těsto položte do střední mísy a přikryté potravinářskou fólií nechte na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (zhruba 1 hodina).
Krok 12
Po této době těsto vyjměte z mísy, rozdělte ho na 12 stejných dílků, z každého vyválejte hada o průměru 1 cm a smotejte rozmanité tvary typické pro jidáše.
Krok 13
Jidáše položte na plech vystlaný pečicím papírem a nechte je přikryté potravinářskou fólií dalších 15 minut nakynout v teple.
Krok 14
V mezičase promíchejte bílek s mlékem, touto směsí vykynuté tvary jidášů potřete a vložte péct do trouby vyhřáté na 180 °C dozlatova. Potrvá to zhruba 15 minut.
Krok 15
Mezitím, co se jidáše pečou, promíchejte v mističce rozpuštěné máslo, med a citronovou šťávu.
Krok 16
Upečené jidáše ihned po vytažení z trouby potřete ochuceným máslem a přesuňte na chladicí mřížku, kde je nechte před servírováním plně vychladnout.

Suroviny